Encyclopédie
Cuisine et boissons
Plats, en-cas et boissons du Cameroun, avec des recettes lorsqu'une recette est publiée.
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AchuL’achu est un plat culinaire traditionnel camerounais, souvent préparé lors des grandes occasions. Il est composé de taros et de bananes plantains pilées accompagnant une soupe jaune épicée de sel gemme.
BangaLa soupe banga ou soupe de noix de palme (en anglais nigérian et pidgin nigérian : palm nut soup ou banga soup ; en urhobo : oghwo amiedi ; en isoko : izuwo ibiedi) est une soupe consommée dans le delta du Niger, et plus largement au Nigeria, au Ghana et au Cameroun, dont l’ingrédient principal est la pulpe du fruit du palmier à huile.- Bongo'oLe bongo'o ou mbongo est un plat issu de la mémoire collective du peuple Bassa. Cette sauce de couleur foncée, préparée avec du poisson ou de la viande, est assaisonnée par un mélange d'épices tropicales utilisées dans la pharmacopée traditionnelle.
- ChikwangueLa chikwangue ou chikuangue (kuanga en lingala et kikongo), également appelée bâton de manioc ou pain de manioc, est un mets traditionnel du bassin du fleuve Congo, consommé notamment en république démocratique du Congo, au Cameroun, en république du Congo, au Gabon et en République centrafricaine.
EkwangL'ekwang également connu sous le nom de Ekpang Nkukwo en Efik, Ekpang en Ibibio/Annang et Ekwang Coco, est un plat camerounais et nigérian originaire des peuples Bakweri, Bafaw, Oroko, de la région du Sud-Ouest du Cameroun.
EruLe eru est un plat camerounais, à base de plantes potagères, d'huile de palme et de viandes. Il s'agit d'une spécialité du peuple Banyang, établi dans le département de la Manyu au sud-ouest du Cameroun.
FoufouLe foufou (ou fufu) est une pâte ou purée, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisée à partir de farines ou de pommes de terre bouillies et pilées. Il est fabriqué à partir de manioc, de maïs, de banane plantain ou d'igname, et se mange avec une sauce en accompagnement.
GariLe gari est un type de farine de manioc couramment consommée par près de 200 millions de personnes en Afrique de l'Ouest et centrale. Il s’apparente au couac de Guyane et à la cassave.
KokiLe koki est non seulement l'un des principaux mets des Mbo du Moungo, mais aussi des Bazou et des Bafang et du Sud-Ouest, ou encore chez les Maka, les Bassa et les Banen, Ouest, toutes ces zones constituant des régions du Cameroun.
Kuli kuliLe kuli kuli est un en-cas ouest-africain, un snack principalement composé d'arachides. On le retrouve au Bénin, au Niger, au Nigéria, au Ghana, au Cameroun et au Togo. Il peut se manger seul.
Mbongo TchobiLe mbongo tchobi, appelé aussi sauce ébène, désigne une sauce traditionnelle du Cameroun, censée être originaire du peuple Bassa.
NdoléLe ndolé (ou ndolè) est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s'agit d'un plat préparé à base d'une plante légumière dont les feuilles sont consommées fraîches, mais aussi dans une moindre mesure séchées.
NkondrèLe Nkondrè (autrement dit Kondrè) est un plat traditionnel originaire de la région de l'Ouest au Cameroun, en particulier du pays Bamiléké.- Poivre blanc de PenjaLe poivre blanc de Penja est une variété de poivre du Cameroun.
Puff-puffLe puff-puff, comme on l'appelle au Nigeria et en Sierra Leone, parfois au Ghana, et dans la partie anglophone du Cameroun, est un en-cas africain traditionnel fait de pâte levée (de farine de blé) frite.
Sauce arachideLa sauce arachide est une sauce originaire d'Afrique, surtout consommée en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale.
SuyaLe suya est une grillade de viande (préparée sur des brochettes), d'origine haoussa, populaire au Nigeria, au Niger, dans le nord du Cameroun, au Ghana (où il est appelé chi(n)chinga ou kyikyinga) et au Soudan (où il est appelé agashe).- AbaakuruAbaakuru est une friandise à base de tourteau d'arachide frit dans l'huile en forme de cylindre ogivalisé.
- Beaufort LagerLa Beaufort Lager est une bière blonde brassée dans des brasseries au Cameroun depuis 1952.
- BoboloLe bobolo ou bâton de manioc est un mets camerounais plus précisément Ewondo (Beti) à base de manioc, pilé et fermenté, enveloppé dans une longue feuille pour une forme de mince cylindre, le tout cuit à la vapeur.
- Bonbon aleewaLe bonbon aleewa est une pâtisserie légère sous forme de bâtonnets préparée de façon artisanale par les peuls. Également appelés bonbons haoussa, ils sont parfois pimentés.
Castel BeerCastel Beer est une bière blonde africaine produite dans plusieurs pays d’Afrique, notamment au Cameroun par les Brasseries du Cameroun, au Tchad par les brasseries du Tchad, en Algérie, en République centrafricaine par la brasserie MOCAF, au Maroc et au Burkina Faso par la société Brakina.
IkokLe Okok est un plat traditionnel du peuple Beti préparé avec les feuilles de Gnetum sp. dont il porte le nom en langue locale.
KooseKoose (Dagbani:) also known as Bean Cake is a spicy black-eyed pea fritter that is commonly eaten in West Africa as a snack. It is often taken with porridge. Sometimes it is sandwiched in bread, and called "Koose Bread" or "Paanu Kooshe".- KwacocoKwacoco, sometimes spelled kwa-coco, is a Cameroonian cuisine dish consisting of pureed cocoyam wrapped and steamed in banana leaves.
- MalambaMalamba is a traditional alcoholic beverage in Cameroon, Equatorial Guinea, and Gabon made by fermenting sugarcane juice. The canes are crushed in a mortar, and the juice is left to ferment for approximately two weeks. The flavor and texture is similar to the Latin American drink guarapo.
- MintoumbaLe mintoumba est un gâteau traditionnel du peuple Bassa fait à base de manioc frais fermenté et de l'huile de palme rouge. Il est ensuite cuit à la vapeur pour servir d'accompagnement à une sauce, ou dégusté comme casse-croûte.
- MiondoLe miondo – également appelé « bâton de manioc » - est une spécialité très populaire du peuple SAWA dans le littoral au Cameroun. Comme le foufou, c'est un produit dérivé du manioc. Le miondo est l'accompagnement par excellence du ndolé.
NjapcheLe Njapche (ou Ndjapche) est un mets traditionnel du département du Noun, dans la région de l’Ouest Cameroun.
NkuiLe Nkui est un plat traditionnel Bamiléké préparé à l'occasion de la naissance d'un enfant et servi à la mère.
Nkôno ngondLe nkôno ngond est un mets traditionnel camerounais préparé avec les graines de Cucumeropsis mannii localement appelées « pistaches ».- Nkôno ôndèLe nkôno ôndè est une pâte d'arachide assaisonnée aux écrevisses fumées et cuite au feu de bois. Appelé nkôno ôndè par les Bassa, ce plat cuisiné de la gastronomie camerounaise est nommé nnam owondo par les peuples Béti. Chez les Bamoun, on l'appelle Mbouo pirien.
- OdontolL'odontol est un alcool traditionnel fabriqué au Cameroun à partir de vin de palme ou de maïs en grain, ainsi que de sucre et d'écorce de Garcinia lucida (essok). Il est parfois appelé « African gin » ou « hâ ».
Poulet DGLe poulet DG est un mets traditionnel de la cuisine camerounaise. C'est un sauté de poulet frit, de plantains tranchées et pré-frites ainsi que de légumes (carottes, poivrons, haricots verts) et de divers aromates (herbes, sel et concentré de tomate et parfois de bouillon cube).- SangahSangah is a food made with maize, cassava leaf, and palm nut juice in Cameroonian cuisine. The leaves are mashed and the cooked mixture becomes a thick stew. It is often accompanied by rice or boiled plantain. It is a traditional food.
TapalapaLe tapalapa est un pain traditionnel d'Afrique de l'Ouest, mêlant blé et mil, étant cuit au feu de bois dans un four en banco. Ce pain est souvent consommé avec du beurre, de la confiture, du chocolat ou encore des haricots.
Taro à la sauce jauneLe taro à la sauce jaune ou le achu est un plat issu de la région du Nord-Ouest du Cameroun.- Ça va se savoirLe ça va se savoir est un beignet camerounais. Il est vendu dans les rues par des petits revendeurs itinérants pour un prix d'en général 50 FCFA, soit environ 0,10 USD.
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